Quelle pomme de terre pour les frites ?

Avec ces centaines de variétés différentes de pomme de terre, on peut très vite se retrouver perdu au moment de choisir celle qui serra idéal pour préparer nos délicieuses frites maison ! 

Dans cet article, nous allons t'expliquer les différences entre les types de pomme de terre, nos préférés pour faire des frites, ainsi que les différents labels et producteur à favoriser pour une pomme de terre de qualité !

Les caractéristiques indispensables d'une pomme de terre pour faire des frites :

Il existe deux types de pomme de terre, qui ont des caractéristiques différentes et qui ont des utilisations très différentes dans la cuisine.

Les 2 Type de Pomme de terre 

Les Pomme de Terre "humide/cireuse"

Ce type de pomme de terre, dite cireuse, à une consistance ferme avec une faible teneur en amidon. Après cuisson, elle sera lisse et moelleuse. Elle est idéale pour préparer des salades et des gratins ou des pommes de terre bouillies. 

Les Pomme de Terre " sèche/farineuse"

Ce type de pomme de terre, dite farineuse, à une consistance tendre, ce sont de grosses pommes de terre avec une forte teneur en amidon et une faible teneur en eau. Elles possèdent 21 % de matière sèche, ce qui les rend idéales pour une cuisson en frites ou en purée. 

Le type de pomme de terre qui nous intéressent pour faire des frites, ce sont les pommes de terre farineuse. Leur forte teneur en amidon et en matière sèche, qui leur permet de n'aborder que très peu d'huile durant la cuisson. 

Les meilleures variétés de pomme de terre pour faire des frites !

Maintenant que tu sais quel type de pomme de terre il te faut pour réaliser des excellentes frites maison. Il est temps qu'on partage avec toi nos variétés de pommes de terre préférée pour réaliser ce plat merveilleux qui te met l'eau à la bouche rien que d'en parler ! 🍟

La Pomme de Terre Bintje

Certainement la variété la plus connue et la plus utilisée pour faire des frites. La Bintje est originaire des Pays-Bas, elle est très populaire en Belgique et en France. C'est une Pomme de Terre Farineuse oblongue à chaire jaune. Elle a pendant longtemps été la patate la plus cultivée en Europe. C'est la pomme de terre parfaite pour des frites de qualité ou pour faire une purée.

La Pomme de Terre Caesar

Elle a été créée aux Pays-Bas et est arrivée sur le catalogue français en 1991. Sa saveur de noix fraiche et sa chair farineuse sont très appréciées pour les frites, les purées et les soupes de légumes. Elle a une chaire jaune et une forme oblongue avec un très bon rendement de production. 

La Pomme de Terre vitelotte

Aussi appelée Pomme de terre violette ou "négresse" à cause de sa couleur caractéristique noir/violette. C'est une variété ancienne peu cultiver de nos jours, on l'apprécie pour sa couleur originale ainsi que pour ses qualités gustatives. Sa chaire farineuse n'absorbera que très peu de graisse, ce qui la rend parfaite pour faire des frites colorée et originale avec sa chaire tendre violette. 

La Pomme de Terre Agria

La pomme de terre Agria a été créée en Allemagne en 1985 à la suite d'un croisement entre les variétés "quarta" et "semlo". Ce tubercule à la chaire jaune et farineuse est idéal pour la préparation des frites et des pommes soufflées. Elles possèdent également de nombreux bénéfices pour un corps en bonne santé, (elle contient du magnésium, du glucose et de la vitamine B6 qui possède des effets positifs sur la fatigue, le système immunitaire ainsi que le stress).

La Pomme de Terre Marabel

La Marabel fait partie des pommes de terre à chair tendre avec un taux de matière sèche élevé. Elle est donc parfaite pour réaliser une purée, de délicieuse frite soi-même, mais elle s'avère aussi polyvalente pour être utilisée dans beaucoup d'autres préparations ! On la reconnaît par sa taille moyenne, sa forme ovale et régulière, sa peau est lisse et jaune. La chaire jaune de la marabel ne noircit pas après cuisson.

La Pomme de Terre Victoria

La victoria est née aux Pays-Bas d'un croisement entre les variétés "Agria" et "Ropta J 861". Elle est longue et ovale avec une chair jaune, sa peau quant à elle est lisse et de couleur chamois. Elle se trouve être née de la 3e génération de Bintje après divers croisements. Sa chair farineuse la rend idéale pour les frites, car son taux de matière sèche élevé évitera à tes délicieux bâtonnets de pomme de terre de s'imbiber d'huile durant la cuisson.

La Pomme de Terre Manon

Elle est bien connue dans le monde de la frite, c'est une variété à la peau et la chair jaune, sont tubercules sont ovales et réguliers, le plan de pomme de terre manon possède une magnifique fleur blanche. Elle a vu le jour en 1987 dans le centre de la France et c'est la coopérative de CHECY à côté d'Orléans qui l'a mise en valeur. Elle s'avère être une variété polyvalente, qui te permettra de réaliser différents plats selon tes envies (dont les frites bien entendues).

La Pomme de Terre Monalisa

C'est une des plus anciennes variétés de pommes de terre connue, comme beaucoup d'autres, elle vient des Pays-Bas, elle a été ajoutée au catalogue en 1982. Elle a une chair jaune et une forme oblongue, très régulière. Elle a une meilleure tenue que la Bintje, elle sera idéale pour faire de délicieuses frites, un gratin ou pourquoi pas une bonne purée maison, comme on les aime.

La Pomme de Terre Œil de Perdrix

Cette pomme de terre vient tout droit d'Angleterre d'où elle tire son surnom "King Edward VII" dû au roi couronné en 1902. Elle a une texture farineuse et légère, elle se reconnaît facilement grâce aux taches rouges au niveau des yeux ainsi qu'à sa chair blanche. Elles ont un goût particulièrement prononcé qui plait beaucoup dans le monde de la frite, tu peux tout aussi bien l'utiliser pour faire des chips maison. 

Comment choisir des pommes de terre de qualité ?

Maintenant que tu sais quelle variété de pomme de terre privilégier pour avoir des frites de qualité a la foi fondante et croustillante. Il reste un point important à aborder pour choisir au mieux tes pommes de terre, ce critère est aussi valable pour tous les autres légumes, si tu souhaites favoriser la qualité, il y a plusieurs facteurs à prendre en compte. Il y a 3 points à regarder avant d'acheter tes patates. 👇

• Les Labels ✅
• Le Lieu de production 🌍
• L'étiquette 🏷️

1 | Les Labels  

Il existe différents labels sur les pommes de terre : Bio, IGP, AOP, AOC, Label Rouge.

Acheter une pomme de terre certifiée avec un de ces différents labels, te garantit un gage de qualité supplémentaire. Elles sont moins traitées ce qui est meilleur pour ton corps et pour préserver une terre saine et de qualité dans nos champs, l'utilisation de produits phytosanitaires est limitée chez les producteurs labellisés.

2 | Le Lieu de production 

Le lieu de production quant à lui est tout aussi important que les labels. L'idéale serrait de privilégier l'achat de patate française. Acheté à des producteurs locaux par le biais de primeurs ou de vente a la ferme (ce qui permet de faire travailler nos agriculteurs locaux plutôt que ceux de l'autre bout du monde). En favorisant des producteurs locaux, tu réduis aussi la pollution, car tes pommes de terre n'ont pas fait 3 000 Km avant d'arriver dans ton assiette.

Prenons l'exemple de la pomme de terre de Noirmoutier, elle est réputée dans le monde de la cuisine, pour son délicieux goût sucré et sa petite taille "La Noirmoutier". Elle a récemment reçu le label IGP (Indication Géographique Protégée), Certains producteurs ont également un Label Rouge sur leur pomme de terre. Si vous n'avez jamais gouté "La Noirmoutier", je vous la conseille, poêler avec du beurre, elle est délicieuse.🥔

3 | L'étiquette

Pour vérifier toutes les infos de tes pommes de terre, rien de plus simple. Si tu es chez un producteur local, tu pourras lui poser toutes les questions que tu veux directement, il se ferra certainement un plaisir d'y répondre. Si tu es en grande surface, il te suffira de regarder l'étiquette du produit, tout doit être noté dessus, du lieu de production au label de la pomme de terre si elle en a un.

Voilà, c'est la fin de ces articles sur les variétés de pommes de terre idéale pour faire des frites, maintenant que tu connais les variétés, il ne te reste plus qu'à toutes les essayer et choisir t'as préféré. Si tu n'as toujours pas de coupe Frite, il est temps de t'en procurer un, pour gagner du temps sur la découpe de tes délicieux bâtonnets à frire, alors va vite regarder notre collection de coupe frite.

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